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三月,女人想瘦身,这菜要常吃,润肠排毒,还能美容养颜

地道涮羝肉,老新加坡人事教育您怎么吃

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老北京人最喜欢的是什么?

#春季养生正当时##你好,惊蛰#

香煎腊肉

穷人的可乐,豆汁?垫肚子的吃食,炒疙瘩?可那都是老时候的便宜货。咱们老北京人有了钱,最讲究的一个是烤鸭子,一个是支锅子。

咖啡私房菜今日菜谱-五彩时蔬@头条美食联盟@头条美食

鲁西南的腊肉和传统意义上的腊肉是不同的,它是一种古朴简单的美味,带有着原始的不能再原始的味道——食材简单,做法简单,吃法简单。

今天咱们就聊聊这支锅子!

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在鲁西南地区,麦收是最重要的季节,也是人们一年中最出力的时候,需要补充营养和体力,但麦收季节茄子、辣椒、黄瓜等蔬菜还没收获,更没有温室大棚蔬菜,对于大多数人家来讲,也拿不出钱来去买鸡鸭鱼肉,往往会造成干活越多越没有菜吃的情况。但春节期间的食材还是比较丰富的,春节也是农闲的季节,有些人家就不舍得把春节期间准备的猪肉吃完,要留到收麦子的时候再吃。那时候没有冰箱等冷冻设施,春节过后气温渐渐升高,能将春节期间的猪肉保存到收麦子的时候几乎是不可能的。

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我们家最喜欢这么吃菜,把几种蔬菜放在一起炒,色彩搭配养眼有食欲,而且营养也丰富,今天的搭配蔬菜分别是:胡萝卜、绿豆芽、豆腐干、木耳和菠菜,这么混搭着入菜,比吃单一的菜品更有营养,即使吃多了肠胃也没有负担,蔬菜豆制品本来就是应多多食用的,特别是春季,饮食原则应少油腻,多清淡,多吃蔬果,这菜我家隔三差五地就要做上一顿,每次都是比肉下得都快,个顶个的是吃蔬菜的能手,长期积累下了良好的饮食习惯,睡眠好,身体棒,比啥都强!

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北京口语儿把铜锅涮羊肉叫做支锅子。支锅子最讲究就是清水涮肉,灶膛里边的碳烧的红彤彤的,屋外头大雪纷飞,里边热气腾腾的涮羊肉,别提多舒服了。

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罐子

因为锅底是清水,这蘸羊肉的小料就尤其重要。

最适合做时蔬小炒的蔬菜集锦,可以根据喜好任意搭配,炒出来的菜肴,清淡爽口,鲜香下饭:

但民间出真知,劳动人民的有智慧和经验。人们会把猪肉煮到七八成熟,切成几公分大小的肉块,埋到盐罐子底下,一直可以腌到收麦子的季节。那时候的吃的是大盐疙瘩,每家每户的厨房里都会有一个陶制的盐罐子。把大盐疙瘩放在对窑子里面,使劲搉碎成细颗粒,然后盛进盐罐子里面。满满的一盐罐子都能腌制好几斤猪肉。因为大都是在腊月里开始腌制的,这才是名副其实的鲁西南腊肉。其他地方的腊肉应该是熏肉,因为它的加工过程除了用盐腌制外,还有进行烟熏,然后放在通风的地方风干。

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胡萝卜、木耳、粉丝、豆腐干、豆腐皮、金针菇、香菇、菠菜、上海青、绿豆芽、韭菜、青红辣椒、莴笋、洋葱、芹菜、腐竹、黄瓜。

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北京的麻酱用的二八酱,二份花生酱,八份芝麻酱。再搭上韭菜花,辣椒油,配上葱花香菜这么一拌,倍儿香!讲究的还得在小料里加上点卤虾油,借上点海鲜的新鲜味儿,这小料啊就更美了。

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盐罐子

吃地道北京涮羊肉,得吃现切的温体羊肉。先点上一盘羊尾油,把锅好好的滋润着,整个锅都飘着香气四溢的油花,这时候再把现切的羊腿肉,黄瓜条什么的下锅涮。

五彩时蔬菜制作要点:

猪肉被腌制几个月后,吸收了充足的盐分,白白嫩嫩的。每当麦收的季节,母亲都会从盐罐子里面扒出一块腊肉,抖落上面粘附着的盐粒,先切成两三公分的肉块,再切成韭菜叶厚的薄片,裹上一层面糊,在锅里放上一点棉油(小时候我们是吃棉籽油的),煎成金黄的颜色,香气四溢,轻轻咬上一口,外皮酥嫩,里面的肥肉部分变得晶莹剔透,犹如温润的和田玉石,瘦肉部分也失水变得干松,吃起来满嘴流油,肥肉不腻,瘦肉爽口。腊肉,在麦收大忙、十分劳累的季节,既补充了营养和体力,又补充了盐分,能吃上几顿母亲煎的腊肉,是啥也比不了的美味,拉起一地排车麦子还是生龙活虎的感觉,一身的劳累也被抛到了九霄云外。

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1、菠菜因其含有草酸,焯水可略除草酸,但焯水不宜时间过长,只需几秒即可。

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您可千万别涮时间长了,这羊肉的嫩劲儿可就那么一会。

2、豆腐干焯水是为提升它的韧性,也可去除豆腥气,木耳和胡萝卜焯水是为了保证和其它食材同步成熟。

煎腊肉

把涮得的肉往麻酱碗里那么一沾。哎,别提有多美了。

3、大火快炒。

腌制腊肉的材料就是猪肉和食盐,不用其他的佐料,也不用特殊的工艺,但却做出了人间难得美味,想想都会不由自主的往肚子里咽口水。现在生活条件好了,有了冰箱,农民也可以随时买到肉吃,再加上这种腊肉是高脂肪高钠盐的食品,人们也都不馋、不缺营养,现在很少有人这样加工保存腊肉了,母亲也多年没做这样的腊肉了。

切记您这麻酱上的葱白香菜啊可是吃多少放多少,千万别放早了闷着了,有那么一股子臭葱味。

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食盐自古就是官方管制的商品,有“官盐”和“私盐”的说法。小时候母亲常说人要是一天不吃盐,浑身就没劲干活,那时候也不知道这句话是什么原理,反正我从小吃饭盐味一直都很高,很淡的食物我吃着索然无味,甜食淡饭不太适合我。不过现在我的血压一点也不高,或许是生活习惯的缘故吧——人习惯了就好了。

最后吃涮羊肉啊,地道的老北京人讲究吃烧饼,麻将烧饼又焦又酥,那口味,绝了。

食材准备:

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最后来一碗清汤溜溜缝,要是早年间,这估计得是大财主才有的生活吧。

胡萝卜半根,豆芽80克,木耳50克,豆腐干100克,菠菜80克,白砂糖2克,姜1块,蒜2瓣,干红辣椒2根

农村盛盐或油的罐子

您了爱怎么吃涮肉,咱们评论接着聊。

调味料:

原来在菏泽柏青大酒店门口,有个叫聚丰德的饭店,在那里吃过几次这样的腊肉,虽然感觉不如小时候味美,但也能勾起母亲做的香喷喷的腊肉味道。现在聚丰德饭店不知道搬到哪里去了,我也好几年没有吃上腊肉了。

盐3克,生抽2汤匙,耗油1汤匙,白胡椒粉少许,油适量

普通的不能再普通的食材,原始的不能再原始的工艺,却做出了令人回味悠长美味食品,虽然有点高脂高盐,但早晚的吃上一次,对身体应该没有什么影响,有着浓郁鲁西南乡土味道的风味美食,应该传承下去。

制作步骤:

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第一步:刀工:豆腐干切条,木耳切丝,胡萝卜切丝,蒜和姜切片,干辣椒切斜刀。

诱人的煎腊肉

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感谢菏泽广播电视台节目主持人 阿昊 的友情朗读。新浪微博@暖男大队长

第二步:调碗汁:白砂糖2克,生抽2汤匙,耗油1汤匙,盐3克,白胡椒粉少许,混合均匀备用。

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朗读者 关昊

第三步:炒锅入水,加入少许食用油和盐,入菠菜几秒即可,后入胡萝卜丝,豆腐干条,木耳丝,焯水两分钟捞出沥干水份。

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第四步:炒锅入油,爆香蒜姜和辣椒丝。

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第五步:入豆腐干,木耳丝和胡萝卜丝翻炒均匀。

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第六步:加入碗汁调味,翻炒均匀。

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第七步:入豆芽菜翻炒均匀。

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第八步:豆芽断生后,入菠菜翻炒几下关火出锅。

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美味呈现

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